首页
煲汤食谱
鲫鱼汤
排骨汤

肥西老母鸡汤

煲汤达人 2014-07-02 235次查看

  年夜饭桌上的鸡汤当然不能马虎,要用优质的土鸡,所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。在安徽,有句话叫:从肥东到肥西,好吃还是老母鸡。用这种老母鸡做的汤,香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的!拍成品图的时候我特意把表面的鸡油留着没撇掉,你们看我图中的汤,表面飘着的那层鸡油是不是颜色特别的鲜黄,下面的鸡汤又特别的清澈,这就是优质散养土鸡的特点,上面黄色的油就是炖好后脂肪团聚在汤汁表面。揭开盖子的时候,那鸡汤的香味可真是馋人,这可是正宗土鸡才能炖出这样的效果,市场上普通鸡根本就炖不出这样的香味和色泽。当然啦,看到上面那层油别害怕,喝前可以撇去,下面就是透明清澈、香气扑鼻的纯正老母鸡汤啦!
PS:我家锅子小人也少,所以只炖了半只,你们过年的时候找大锅子炖整只哈,更好看~

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

  主料

肥西老母鸡 半只(重约600g)

  辅料

细盐 7g(约一茶匙半) 清水 600g

  肥西老母鸡汤的做法步骤

肥西老母鸡汤的做法图解1

  1.准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)。

肥西老母鸡汤的做法图解2

  2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。

肥西老母鸡汤的做法图解3

  3.用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化。

肥西老母鸡汤的做法图解4

  4.注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分。

肥西老母鸡汤的做法图解5

  5.搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)。

肥西老母鸡汤的做法图解6

  6.冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)。

肥西老母鸡汤的做法图解7

  7.切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水。

肥西老母鸡汤的做法图解8

  8.盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟。

肥西老母鸡汤的做法图解9

  9.开盖加入5g盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦!

  小贴士

  也许你们发现了,蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放,没看错,确实我只放了盐,因为食材好,所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥,蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有,反而是扑鼻的香味。
这里教大家三招,识别散养土鸡和速生鸡:
第一看外表:从外形看,优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细,鸡冠大而直立、色泽鲜艳;而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。
第二看鸡皮:鸡宰杀洗净后,散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细并呈网状排列;而速成鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而速成鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。

肥西老母鸡汤的做法

你可能喜欢的
— 用户正在看的 —