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肥西老母鸡汤

煲汤达人 2014-05-02 253次查看
肥西老母鸡汤

肥西老母鸡汤


材料:肥西老母鸡半只(重约600g)、细盐 7g(约一茶匙半)、清水 600g
做法
1. 准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)。
2. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。
3. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化。

肥西老母鸡汤


4. 注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分。
5. 搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)。
6. 冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)。

肥西老母鸡汤


7. 切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水。
8. 盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟。
9. 开盖加入5g盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦!

肥西老母鸡汤


小贴士
也许你们发现了,蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放,没看错,确实我只放了盐,因为食材好,所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥,蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有,反而是扑鼻的香味。

肥西老母鸡汤

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